〈マチのこだわり味自慢〉焼き肉レストラン天野ファミリーファーム＝胆振管内白老町＊新鮮白老牛　炭火で香ばしく

　胆振管内白老町のブランド牛「白老牛」の牧場直営レストラン。道央道白老インターチェンジから近い白老牛の店で、親子２代にわたり自家生産ならではの新鮮な肉を提供する。

　運営主体の天野ファミリーファームは１９９３年に白老牛の精肉直売所を始めた。常連客からの要望で９９年、牧場を経営していた天野清勝さん（７４）の妻、志保子さん（６５）がレストランを開いた。牛は町外で食肉処理し、翌日には店で提供する。

　２０２１年４月から次男の勝人さん（３５）が店長に。茨城県の食肉専門学校を経て東京の高級焼き肉店で２年間働き、肉の知識と技量を身に付けてきた。

　同ファームでは年に約３０頭の子牛が生まれ、２年半ほどかけて丁寧に育てる。餌は米ぬかや大麦など穀物中心の配合飼料で、これを与えた牛の肉は脂肪が溶け始める温度が低く、焼いた時に余分な脂が落ちるという。「うまみたっぷりで、あっさりとした味わい。たくさん食べても飽きないと好評です」と勝人さん。

　高温で香ばしく焼き上がるよう備長炭と七輪にこだわり、しょうゆベースのタレで食べる。看板メニューはサシがきめ細かく入った「極上サーロイン」（２００グラム７８００円）。特上ロースや特上カルビなど肉４種類を盛り合わせた「特選焼き肉セット」（２人前６４００円）も人気だ。

　店内では牛肉のほかハンバーグも販売。創業時から、地方発送にも対応してきた。配送料は道内１１５０円。志保子さんは「ご自宅でも本格的な焼き肉やハンバーグを」とＰＲする。 　コロナ感染対策のため、約１分４０秒で客席全体の空気を入れ替える換気システムを店内に導入した。勝人さんは「客層や人気商品をデータで分析し、若い女性向けのドリンク開発をはじめ、よりニーズに合わせた商品展開を考えています」と意気込む。（苫小牧報道部　小林彩乃）

(北海道新聞２０２２年４月２９日掲載)

〈マチのこだわり味自慢〉松寿し＝北見市常呂＊魚介山盛り　生ちらし