ホタテは北海道で取れる貝類の代表格で、全国の漁獲量のほとんどを北海道が占める。通年で出回るが、春先は産卵期のため卵巣や精巣が大きく発達し、コクのある味わいが特徴だ。札幌市中央区の日本料理店「料理たいち」店主の石田太一郎 … 続きを読む 〈旬！を味わう〉コク際立つ春ホタテ＊バターと相性良し　半生でしっとり