開きやフライなど、ホッケは北海道民に身近な魚だ。光塩学園調理製菓専門学校（札幌市中央区）の教授陣に、家庭でできるひと味違うホッケ料理を教えてもらった。 　「ホッケと丸ナスの木の芽みそがけ」の材料はホッケのちゃんちゃん焼 … 続きを読む 〈旬！を味わう〉身近なホッケ　ひと工夫＊小骨抜かず薄く切る