シメジやエノキダケ、シイタケと、種類も豊富な秋の味覚がキノコだ。札幌市中央区の和食料理店「風香」店主の竹澤哲也さん（52）に手軽でおいしいキノコの調理法を聞いた。 　20歳で料理の道に入り、札幌市内の飲食店で修業後、2 … 続きを読む 〈旬！を味わう〉キノコ　手軽に和食で＊手で裂いて味染み込ませる