クリーミーな口溶けとともに、濃厚な大豆の甘みが口の中にふわっと広がる。渡島管内七飯町の豆腐製造・卸販売「日乃出食品」のプレミアム豆腐シリーズ「Ｊｉｍｏ豆腐Ｓｏｉａ（ジモトウフソイア）」は、道南産の原材料にこだわった手作りの豆腐を提供する。
工藤英洋（ひでひろ）社長（４８）は「全国豆腐品評会に出品された豆腐の一つが、スイーツのように甘かったことに衝撃を受けた」。自社でも濃厚な味わいの豆腐を作りたいと２０１８年、ジモトウフソイアと名付けた新ブランドを立ち上げた。
１番人気の「よせ」（１８０グラム３７８円）は原料に甘みが強い北斗市産鶴の子大豆「ユウヅル」を、「ざる」（５５０グラム７０２円）は北檜山豆類生産組合の大豆「とよむすめ」をそれぞれ使う。
大豆をすりつぶし、どろどろした液状の「呉（ご）」にする際、加える水を最小限に抑えることで濃厚な味わいを実現した。社長の弟で、製造担当の工藤健嗣（たけし）副社長（４７）は「いかに濃い豆乳を作れるか、毎日限界まで攻めている」と力を込める。
釜での加熱時間は一般的には１０分ほどだが、同社では１８分炊いて大豆の甘みを引き出す。同管内八雲町で塩を製造する「熊石深層水」の天然にがりで凝固させ、道南の恵みが詰まった豆腐が出来上がる。
商品は主にスーパーや卸問屋を通じて販売するのに対し、ジモトウフソイアは原料へのこだわりや味わい方を消費者に直接伝えたいと、移動販売車とイベントなどで扱う。昨年には本社敷地内に直営店をオープンし、豆腐をはじめ豆乳やおからで作ったスイーツを販売する。
工藤社長は「自社で大豆を育て、収穫体験や工場見学を受け入れたい」と今後の展望を語る。（函館報道部 野口今日子）
| ▼所在地 渡島管内七飯町緑町３の２の１ |
| ▼電話 ０７０・８６９８・５５４４ |
| ▼営業時間 午前１０時～午後５時 |
| ▼取り寄せ 自社ホームページのオンラインショップから（https://jimosoia.stores.jp） |
| ▼定休日 月曜日（祝日の場合は翌日休） |
| ▼交通 ＪＲ七飯駅から徒歩５分 |
(北海道新聞２０２２年１１月２５日掲載)
〈マチのこだわり味自慢〉イルピーノ＝札幌市＊麺に絡む濃厚カニソース
