【上砂川】町の地域おこし協力隊員、勝長拓也さん（３０）が１９日、「きまぐれパン工房」を町西山１５の１２で開業する。町内唯一のパン店で、天然酵母やホエイ（乳清）を使うなどこだわる。「うまみがあるパンの余韻を味わって」と呼び掛けている。
札幌出身の勝長さんは、専門学校でパン作りを学び、パン屋などに勤務。２０２０年６月に協力隊員となり「まちの駅ふらっと」の運営などを担う。町内にパン屋がないことから、「パン屋があったらいいのに」と思っていたという。
妻の玲美さん（３０）は町内でチーズ工房「きまぐれ牧場」を営む。インターネット販売が中心で、勝長さんは「客と交流できる対面販売がしたい」とパン店の開業を決めた。
クラウドファンディングで全国から８５万４５００円を調達。廃材などを使い自力で約６カ月間かけて木造平屋１９平方メートルの店舗を作った。商品はいずれも重さ約６００グラムの「道産小麦のカンパーニュ」（８３０円）と「くるみといちじくのカンパーニュ」（９４０円）の２種。ハード系で酸味があり、食べた後にうまみが口の中に残るのが特徴で「かめばかむほどおいしい、くせになる味」という。８月をめどに、野菜や果物など旬の素材を使った新商品も開発予定だ。
酵母は、浦臼町産の無農薬米と上川管内東川町のこうじ、道産ライ麦を使った自家製。勝長さんは「１２時間以上かけてゆっくりと発酵する過程でうまみが増す」と話す。小麦は１００％道産でチーズ工房で発生したホエイも水の代わりに活用、石窯で焼く。勝長さんは「客とたくさん雑談して、パン店というよりスナックのような交流の場にしたい」と張り切る。
７月まで毎週日曜日正午からのみ営業し、８月以降は金土日曜に広げる。（望月悠希）
(北海道新聞２０２３年３月１４日掲載)
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