【余市】町沢町のすし店「菊鮨」は、余市で水揚げされる良質のアンコウを使った「北海道余市あんこう鍋セット」を商品化し、ＪＲ余市駅に隣接するエルラプラザで販売を始めた。アンコウは知る人ぞ知る余市の名物。認知度を高めてブランド化したいと、アンコウの身とスープを冷凍にし、通年で楽しめる鍋セットにした。
菊鮨が冬場のメニューとして店で出すアンコウ鍋は、コンブとシイタケがベースのだし汁に刻んだアンコウの肝を入れ、みそで仕立てた濃厚スープが特徴。具はぷりぷりのアンコウの身や骨のほか、白菜などの野菜と共に提供される。
余市のアンコウについて菊鮨店主の鳴海勇さん（５３）は「東京の店では指名して取引されるほど」と話す。余市郡漁協によると、毎年９月下旬から翌年６月にかけて水揚げされ、２０２０年４月から２１年３月までの水揚げ量は４５トンだった。
鳴海さんは通年で楽しめる鍋セットの商品化を模索。スープの風味を落とさないためには急速冷凍が必要で、設備を持つ町内の水産加工業「マルコウ福原伸幸商店」に協力を依頼し、商品化にこぎ着けた。今後は「町のふるさと納税返礼品として使ってほしい」（鳴海さん）という。
鍋セットは、身（４００グラム）と特製スープ（５００グラム）の２人前で、３２４０円。野菜は付いていない。エルラプラザのほか、余市観光協会通販サイトでも取り扱う。（松嶋加奈）
(北海道新聞２０２２年５月２４日掲載)
