「北海道の旬」を味わう創作フレンチ　大通公園の眺望とともに～さっぽろテレビ塔に新レストラン

　札幌のランドマークで、名店のおもてなしを－。札幌の代表的な観光スポット「さっぽろテレビ塔」の３階に新たなレストランが４月28日オープン。店名は「ザ ガーデン サッポロ 北海道グリル」。大倉山ジャンプ競技場に隣接するフレンチの名店「ヌーベルプース大倉山」、藻岩山のロープウェイの山頂展望台のレストラン「THE JEWELS」の姉妹店です。大通公園を眼下に、地元食材を楽しむ、地元客も見逃せない新名所として注目です。

シンプルな調理で食材の個性を引き出す

　オープン前日の27日、マスコミ向け内覧会があり、早速伺いました。テレビ塔の横にある満開の桜がお出迎えしてくれました。
　同店のコンセプトは「いつまでも、心に焼きつく旬感を。」　北海道の海、山、川から旬の恵みを取り寄せ、フランス料理をベースに素材の良さを引き出すグリル料理をメインとした、創作料理を提供。ビル６階に相当するテレビ塔から見下ろす大通公園の眺望が、料理の味を一層引き立てます。

　料理長を務めるのは、高田翔太さん（39）。帯広出身で、地元ホテルなどで実績を積み、22年９月に「ヌーベルプース大倉山」の料理長に就任。「ザ ガーデン サッポロ 北海道グリル」のオープンに合わせて料理長へ。
　オープニングにあたり、メニューを考える際、地元北海道産の肉や魚、そして野菜を、グリル（焼く）するというシンプルな調理方法を採用することで、食材が持つ個性を引き出し、その美味しさを味わってもらおうと考えたそう。
　｢お客様の記憶に残るように、焼く際の〝音〟と〝薫り〟で演出をしたい｣とメインディッシュなどは、お客様のテーブル近くで調理や盛り付けを行います。

上品な雰囲気の店内 眼下に広がる大通公園

　以前は、別の飲食店が営業していた場所で、店内からの眺めは想像通り。圧巻なのは、店入口の通路が大通公園の中心線と一直線に。設計した「ストアプロジェクト」代表取締役で一級建築士の間宮なつきさんは「１丁目から13丁目まで大通公園を真っすぐに貫く、素晴らしい眺望が広がります」。昼と夜、四季折々で異なる表情を見せる大通公園の景色が楽しめます。 店内は、黒とベージュ色で統一されシンプルに。盛り付けや最後の調理をテーブル横で行うことから、料理が引き立つように落ち着いた内装に仕上げたそうです。

　使っているベージュは札幌の景観色でもある「雪消色」（ゆきげみず）をイメージしたものだそう。上部が斜めにせり出した、開放感ある窓ガラスと、店内を天井から床まで貫く鉄の柱が、テレビ塔であることを思い出させます。

　店内フロアには、最大４人掛けの円形テーブルが９組、2人掛けのテーブルが２組。個室は、南向きと西端に３部屋設けられていて、連結すると最大20人を収容できる大きさです。椅子はこだわりの旭川家具「カンディハウス」のものを使用。上品なデザインで座り心地もよく、店の雰囲気に合います。席のリクエストがある場合は、予約時にスタッフに伝えると、できる限り調整してもらえるとのこと。
　２人掛けのテーブルは北側にあり、夜は札幌文化芸術劇場「hitaru（ヒタル）」の灯りが浮かび上がり、人気が出そうです。

　料理は、先述の通り、北海道の旬の食材を贅沢に使用したフレンチベースのグリル料理で、ランチ（3,520円～）・ディナー（6,380円～）ともにコースで提供。平日のみですが、ランチタイム限定女子会プラン（2,750円、性別を問わず利用可能）も用意しています。ランチはもちろん、夜景を楽しめるディナーでも訪れたいところです。

食材の香り、触感、彩りも大切に

　内覧会で撮影用に用意してもらったのは「Little GARDEN-季節のあしあと-」（6,380円）。唯一、ランチとディナー共通のコースです。

　昼と夜の全てのコースで提供される「サラダガーデン」は、野菜や魚介など旬の食材を使った一品。味はもちろん、香り、食感、色彩を大切にしながら見た目も楽しませてくれます。ランチでは「帆立」、ディナーでは「帆立」に加えて「オマール海老と帆立」「オマール海老とウニ」と、コースによって使う素材は異なるそうです。

　「日高沖本鱒のコンフィとブロッコリ尽くし」は、お皿を彩る爽やかなグリーンが、春らしさを感じます。メインの肉料理「真狩村のハーブポークの肩ロースのグリエ」は、テーブルサイドで最後の焼き色を付けて盛り付けてくれます。

　ワインも、詳しい方なら一目置く品揃え。ワインセラーが店入口に設置されていますので、ぜひ銘柄を見てください。北海道ワインを筆頭に、フランス、オーストラリアなど約100種類300本ほどが常備されています。グラスは１杯880円から、ボトルは5,500円から―となっています。

　最後のデザートは、ゼリーやカヌレ、マカロンなどが春らしい桜色で統一されていて、見ているだけでも贅沢な気分が味わえます。飲み物は、コーヒー、紅茶、ハーブティーから選べます。ハーブティーはミント、ルイボス、カモミールの３種類が用意されています。

　コースを通して五味をバランスよく楽しめるような組み立てを心掛けているという高田さんの料理を、ぜひ味わってみてください。すでに満席の日もあるので、来店前には、予約もしくは電話で確認が必要です。テイクアウトコーナーもあります。

■LUNCH ／ランチ
・Little GARDEN – 季節の足あと- 6,380円
・Course -Tower – 4,950円
・Course -Odori – 3,520円
・平日限定女子会プラン- Lady ‘s Garden – 2,750円         
■DINNER ／ディナー
・HARVEST – 恵の音色 – 13,200円（数量限定）
・GARDEN – 四季の薫り-  11.550円
・FIESTA – 街打つ鼓動 – 8,800円
・Little GARDEN – 季節の足あと- 6,380円
※価格はすべて税込