【石狩】市浜益区の「きむら果樹園」で栽培したブドウを１００％使用したワインが初めて完成した。同園栽培のブドウで昨年まで１０年間続いたワインの醸造プロジェクトを、東京都内でレストランを営む道産子が引き継いだ。札幌市や東京のワインバーなどで販売する予定だ。
ワインは「夕陽の浜益ブラン２０２２」で、昨年１０月に収穫したソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワールなど赤白各４種類のブドウを仕込んだ。ロゼワインとする計画だったが、脱色作用のある貴腐菌が付着したブドウも使ったため白ワインになった。
プロジェクトは２０１３年、市内の合同会社「北海道スイーツ＆ワイナリー」（花川北）が１０年計画できむら果樹園にブドウ栽培を依頼してスタートした。
６年目の１９年に初収穫し、岩見沢市のワイナリーが醸造。２０年から３年連続で合同会社が売った。ただ、ブドウは果樹園のものだけでは足りず、岩見沢産を取り寄せていた。
プロジェクトは昨年で終了したが、都内で道産ワイン専門のレストラン兼酒屋「イル・ネージュ＆ｓａｔｏ酒店」を営む佐藤貴理（たかまさ）さん（４７）＝江別市出身＝が取り組みを知り、この年の秋に果樹園を見学。同園が自家醸造する予定だったブドウの出来が「あまりにも良かった」ことから、計８種類、約１００キロを購入して東京ワイナリー（東京）に醸造を委託した。
きむら果樹園のブドウだけを使って１月に瓶詰めして、３カ月ほど熟成させたワインは７５０ミリリットルで８８本。酸味や渋みが程よい辛口で、佐藤さんは「８種のブドウだからこそ出せる複雑な味」と自信を口にする。
多くの人に味わってもらおうと小売りはせず、全国のワインバーなどに卸すほか、石狩市内のイベントで提供することも考えている。豚やカモの肉料理のほか、石狩鍋にも合いそうだ。
きむら果樹園を経営する木村武彦さん（６７）は「自分の作ったブドウだけのワインができるなんて光栄」と喜んでいる。（和賀豊）
(北海道新聞２０２３年４月２７日掲載)
