小樽市高島１の水産加工会社「小樽海洋水産」（松田亙社長）が１日から、ショートケーキとタルトに似せた新商品、冷凍「すしケーキ」の販売を専用サイトで始めた。甘エビやホタテを酢飯に飾り付け、１個２千円程度の高級路線で売り出している。「ばえる（映える）」見た目で、交流サイト（ＳＮＳ）などで話題にしてもらうことも意識。同社の新たな売れ筋に育てたい考えだ。
すしケーキは２種類でともに手のひらサイズ。タルト型は直径１０センチ、高さ２センチの円筒形の酢飯上に甘エビかホタテを載せ、中央にイクラをあしらった。４個入り９千円（送料別）。ショートケーキ型の主な具材はカニか、マグロとサーモンで、海鮮と酢飯を交互に重ね合わせている。４個入り１万１千円（同）。
同社は昨年夏に、上下左右さまざまな方向から冷気を当てることができる急速冷凍装置「３Ｄフリーザー」を導入した新工場を約１億円で建設。零下４０度で短時間で冷凍するため海鮮などの鮮度が保たれる特長を生かし、ケーキ型冷凍生ずしの開発を進めていた。
松田社長は「ケーキが定番の誕生日に限らず、敬老の日などでも甘い物よりも生ずしを喜ぶ人たちは多い。写真映えするのでパーティー需要もある」と期待する。単価が高いこともあり、新たな客層の開拓も目指して開設したインターネット販売サイト「ＵＯＴＡＬ（ウオタル）」で取り扱う。外国人富裕層が多く滞在するニセコエリアでの日本食需要の取り込みも狙い、営業攻勢をかける考えだ。
同社は３Ｄフリーザーを活用したミニ海鮮丼やカップ入りミニすしも開発中。これらは小樽市のふるさと納税の返礼品への採用を視野に入れており、松田社長は「ミニすしをきっかけに冷凍すしケーキの存在を知ってもらい、新規の購入へとつなげていきたい」と話す。 （石垣総静）
(北海道新聞２０２３年９月５日掲載)
〈これが旬！〉小樽のシャコ 春は子持ち＊身は大ぶり 甘みも＊ブランド化 高級すし店にも
