【芦別】芦別市民会館内（北１東２）で「東京食堂」を営む佐藤法正さん（６６）が、料理人を志す芦別高２年生３人とご当地コロッケを開発し、２７日から同食堂で提供する。５大炭鉱で栄えた芦別の歴史や文化を食で伝えようと５種の具材でヤマをかたどり、新たな名物料理を目指す。
佐藤さんは芦別出身で料理人歴４９年目。東京の和食店の料理長などを務め、２０２０年８月に「古里にくつろげる場所を」と同食堂を開業。休日は小学生の食育団体「芦別米米くらぶ」を主宰する。５月に芦別高から職場体験実習の協力依頼があり、「若者の力になれば」と快く引き受けた。
３人は斎藤羚利さん（１７）、栗林由右斗さん（１６）、寺島龍一郎さん（１６）で、「おいしいものを作って人を笑顔にする仕事をしたい」と卒業後は全員料理の道を目指す。斎藤さんと寺島さんは居酒屋のアルバイトで経験を積んでいる。
芦別は三井や三菱など芦別五山と呼ばれた炭鉱で栄えた。「食で芦別らしさを伝えたい」という３人のアイデアを生かし、佐藤さんが芦別産ジャガイモをメインに、石炭をイメージした黒豆のほか、豚肉、紅しょうが、アスパラガスやニンニクの芽など「青物」の５具材を使いヤマをイメージして三角形に成形したコロッケを開発。「高芦ッケ（こうろっけ）」と名付けた。
３人は２４日の職場実習で具材を混ぜて三角形に握り、パン粉を付けて揚げた。佐藤さんは「懐かしい味に仕上がった。名物料理に育てたい」と話す。高芦ッケは２７日から、丼や定食（すべて６８０円）の小鉢として提供する。土日祝休。午前１１時～午後５時。（森田彰）
(北海道新聞２０２２年６月２５日掲載)
