【北広島】ドイツ農業協会が開く加工食品の国際品質競技会「ＤＬＧコンテスト」で、ハム・ベーコン製造会社「エーデルワイスファーム」（市輪厚）のハムとベーコンの製品４点が金賞を受賞した。同社の金賞受賞は２回目。同社は「ありがたい評価。さらに自信がついた」と喜ぶ。
コンテストは２～３年おきに実施。２０１９年以降はコロナ禍の影響で延期になり、２３年の今回は４年ぶりの実施になった。８１社から４５７品の応募があり、同１２月に結果が公表された。外観と内観、食感、風味、味の５項目で審査され、全項目５点満点を得た製品のみが金賞を受賞できる。
金賞は、長期間熟成させた燻製（くんせい）の豚肉を薄く削った「ベーコン節」、脂肪が熟成したとろけるうまみの「薪炭火仕上げロースハム」と「薪炭火仕上げベーコン」、スパイスが利いた「薪炭火仕上げスモークスペアリブ」の４点。粗びきの「ボロニアタイプソーセージ」は銀賞を獲得した。
同社によると、一般的なハムとベーコンの製法は豚肉に塩漬け液などを注入し、１～７日間寝かせてから桜のチップなどで燻煙（くんえん）。一方、同社は豚肉をマイナス２度の状態で約１カ月間、塩やスパイスなどの入った液に漬け込んで脂身まで味をしみ込ませて熟成させる。さらにナラ材のまきと炭火を使って燻煙し、ふんわりと香るように仕上げる。
前回１９年のコンテストでは、ベーコン節とスペアリブ、ハムが金賞を受賞。前回の受賞後、仕入れる肉の脂身の付き具合や赤身のバランス、仕上げ時の見た目の良さにも一層気を配ってきた。
社長の野崎創さん（５４）は「一つ一つの積み重ねの努力が評価された。ぜひ、お客さまには贈答品としても購入してもらいたい」と話した。 （綱島康之）
(北海道新聞２０２４年１月１３日掲載)
