【由仁】町内三川地区に今年10月、フレンチレストランが開業した。店主は札幌から移住したシェフ西原秀徳（ひでのり）さん（64）。町によると、ＪＲ三川駅近くの市街地に本格的なレストランが開業するのは初めて。民家を店舗に改装した西原さんは「地元の食材を使ったおいしい料理を提供していきたい」と話している。
西原さんは帯広出身。札幌のホテルやフランスのレストランで経験を積んだ後、29年前に札幌・豊平区でレストラン「フルール・ド・オリーヴ」（フランス語でオリーブの花）を開業。昨年夏までオーナーシェフとして腕を振るってきた。
西原さんは60歳を超えたころから、第二の人生は「農村部に店を構え、生産者の思いを聞きながら料理を提供したい」と考えるようになった。昨年夏の閉店後、札幌近郊を巡って適地を探し、今年４月に三川地区で木造２階建ての中古住宅を購入して、店舗兼住宅にすることを決めた。
西原さんは札幌に家族を残して単身で移住。10月に住宅１階を改装して客席20人ほどの店舗（約50平方メートル）をオープンした。店名は札幌時代を引き継ぎ、「フルール・ド・オリーヴ・カンパーニュ（田舎）」と名付けた。
レストランの売りは、まきでじか火調理した牛肉や豚肉をメインディッシュにしたコース料理。地場産の野菜を前菜や付け合わせに使うほか、地場産小麦の自家製パン、サツマイモの「由栗（ゆっくり）いも」を具材にしたパイ菓子も提供している。
店舗を一人でまかなう西原さんは「由仁町産の野菜は種類が豊富。食材のおいしさを料理を通じてＰＲし、地域に貢献していきたい」と話す。
コース料理は4400円から。完全予約制（前日午後９時まで受け付け）。営業時間は正午～午後３時、午後６時～10時。不定休。問い合わせは同店、電話090・8898・6172へ。 （山本忠彦）
(北海道新聞2024年12月17日掲載)
