＜マチのこだわり味自慢＞箱館醸蔵＝北海道・渡島管内七飯町＊淡麗旨口　道南食材とマッチ

　華やかな香りに柔らかいうま味。渡島管内七飯町の酒蔵、箱館醸蔵（じょうぞう）の日本酒「郷宝（ごっほう）」は、町内産の酒米と地元・横津岳の伏流水を使ったキレのある「淡麗旨口」の味わいが人気だ。

　箱館醸蔵は2021年に誕生。町内で100年以上の歴史がある老舗酒店「冨原商店」を営む蔵元の冨原節子さん（74）が「地元の農産物に合う地酒がほしい」と奔走し創業した。

　道南では1985年に七飯町の清酒工場が製造を中止して以降、酒蔵はなかった。冨原さんは「うま味や香りを引き立たせる酒造りにぴったりの水があるのに、酒蔵がないのが不思議なくらいでした」と話す。商品名は、ふるさとの宝という意味を込め、外国人にも発音しやすいように名付けた。

　町内の農家に生産委託する、吟風、彗星（すいせい）、きたしずくの3品種の酒米を主に使用して自社で精米する。杜氏（とうじ）は道内酒造会社で杜氏を務めていた東谷浩樹さん（57）。その日の温度や湿度に合わせて各作業を行い、昔ながらの日本酒の製法を継承している。

　3種類の酒米をそれぞれ100％使用した日本酒を道南の酒販店や町内の道の駅「なないろ・ななえ」などで販売する。吟風使用（720ミリリットル入り1760円から）はコクが強く辛口。すっきりした後味で、ぶりの照り焼きや松前漬けにぴったり。彗星（同1870円から）は、フルーティーで軽い仕上がり。ヒラメの刺し身やあっさりとした洋食料理に合う。きたしずく（同1980円から）は、吟風と彗星の中間のような味わいで、適度なうま味が特長。イカの塩辛と食べるとイカの甘さを引き立たせる。

　冨原さんは「最初はコロナ禍で大変だったが年々洗練された味わいになり、飲食店での取り扱いも増えてきた。道南の食材と一緒に日頃のご褒美として楽しんでほしい」と勧める。（神田幸）

(北海道新聞2025年8月25日掲載)