〈マチのこだわり味自慢〉中島菓子舗＝釧路市＊日本酒香る　しっとりケーキ

　「地酒ケーキ　福司」はカステラに似た見た目だが、しっとりとした食感はチーズケーキのよう。口に入れると優しい甘さと、日本酒の風味がふわっと広がる。

　釧路市の蔵元「福司酒造」が手掛ける日本酒を「3段仕込み」で使う。酒は、焼き上がったスポンジケーキに霧状に吹きかけ、ケーキ内に針で直接注ぐ。さらに再度、吹きかけて仕上げる。使う量は、ケーキ1本（100グラム）で、おちょこ1杯分にもなる。

　アルコール分は熱で飛ぶが、風味は残る。商品は「金」「銀」の2種類で、「金」は純米酒と全卵を使い、まろやかさが売り。「銀」は辛口の清酒と卵白を使い、すっきりとした味わい。冷蔵庫で冷やしてから食べるのもお勧めという。

　商品を製造販売するのは釧路市の老舗菓子メーカー中島菓子舗。「釧路の地酒という、地元ならではの素材を生かした菓子を作り続けたい」と、中島徳政代表（63）は力を込める。

　日本酒以外の原料は卵、砂糖、小麦粉。製造時の温度変化には細心の注意を払う。例えば冬場は生地を温めながらつくることで、生地内に空気が入りやすくなり、ふわふわの食感を保てるという。

　もともとは市内の別の菓子店が手掛けていた商品で、体調不良を理由に廃業を決めた経営者から看板商品を託された。それから20年余り、製法を変えていない。 　現在は多い日に1日千本以上焼き上げる。中島代表は「受け継いできた菓子を、絶やさずに守っていきたい」と語る。釧路市内の観光施設のほか、どさんこプラザ札幌店で購入できる。「金」「銀」ともに各500円。（北浜ひかる）

(北海道新聞2025年11月24日掲載)