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風味引き出す「寒ざらし」 新得そばの館で作業始まる
2023/01/27
風味引き出す「寒ざらし」 新得そばの館で作業始まる
【新得】町内の新得そばの館(合田一昭社長)で、玄ソバ(ソバの実)を冷水に浸して乾燥させる「寒ざらし」作業が始まった。あくや渋みが抜け、ソバ本来の風味が増すという。
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トリップイート北海道
北海道新聞社が運営する、食と観光に特化したWEBメディアです。 北海道には、四季折々の美しい自然と多彩なアクティビティー、新鮮な食材、地域自慢の料理と酒があります。そんな魅力たっぷりな北海道の楽しくて、おいしくて、なるほど!な情報を、担い手たちの情熱と共に発信します。
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