卵白で作ったプリン、京極・カフェモカが発売　鳥インフルで仕入れ難の卵黄に替え

【京極】後志管内京極町内でカフェ運営やプリンの製造・販売などを手がける「Ｃａｆｅｍｏｃｈａ（カフェモカ）」（駒谷妙社長）が、卵白で作る珍しい「白いカスタードプリン」を発売した。同店の主力は卵黄だけで作るプリンだが、鳥インフルエンザ流行の影響で卵黄の仕入れが困難に。全卵を仕入れて自社で卵黄を分離する方式に切り替え、副産物の卵白の有効活用で新製品を開発した。同社は「黄色と白のプリンを食べ比べて」とＰＲする。