北海道の食材と無添加にこだわったコース料理を提供するレストラン。通販でも本格的なフランス料理を届け、家庭で湯煎した後、簡単に手を加えるだけで誕生日やお祝い事の食卓に並べられる。
おすすめは通販限定の「北海道カスレ」。カスレはフランスで伝統的な煮込み料理だ。店では食材の仕込みに手間をかける。まず豚肉を塩漬けにして４日ほど熟成させたら、ハーブと煮て塩豚を作る。ソーセージは添加物を使わずに手作りする。
肉類がそろったら、十勝産白インゲン豆の大手亡と煮込む。豆は皮が薄い品種で、舌触りがなめらか。肉のうまみも染みこむ。仕上げはオーブンで焼き上げる。５００グラム（３～４人前）で２５００円。
「とうもろこしのポタージュ」も人気だ。一口含むと、みずみずしいトウモロコシの香りが鼻を抜ける。「取れたての味が詰まっている」とオーナーシェフの広中史夫さん（５２）さんは胸を張る。
広中さんによると、トウモロコシは収穫した瞬間から糖度が低下していく。そこで早朝、契約する岩見沢市の農家でもぎたてを受け取り、午前中に調理することで、甘さを逃さない。使うのは牛乳と塩のみ。１５０グラムで７００円。
広中さんは深川市出身。高校卒業後、札幌市の結婚式場などで働きながらフレンチを学び、レストランウエディングを行う大手企業でシェフとして活躍した。２０１０年、妻の幸子さん（５０）の地元、札幌市手稲区で店を開いた。「特別な日に選んでもらえる店を目指してきた」と幸子さんは振り返る。
小樽市との境界近くの店は、閑静な住宅街にたたずみ、窓からはシラカバ林が見える。リラックスして食事できる空間づくりを心がけ、例えば、テーブルクロスをあえて敷いていない。「汚してしまったら」と不安にさせないためだ。
店の通販サイト「ｅｚｏｋａｚｅ（エゾカゼ）」は昨年、幸子さんが立ち上げた。「店の味を多くの人に届けたい」と夫婦は同じ未来を描く。（高津戸璃歩）
| ▼所在地 札幌市手稲区星置３の９の１０の１１ |
| ▼電話 ０１１・６７６・４１１６ |
| ▼営業時間 午前１１時５５分～午後３時、午後６～９時。火、水曜日定休（祝日の場合は営業）。要予約 |
| ▼取り寄せ ホームページ「ezokaze」＝https://www.ezokazeshop.com/＝から |
| ▼交通 ＪＲほしみ駅北口から徒歩１０分、銭函ＩＣから車で５分 |
(北海道新聞２０２３年１月２７日掲載)
〈マチのこだわり味自慢〉風土火水＝帯広市＊中もっちり ハード系パン
〈マチのこだわり味自慢〉イルピーノ＝札幌市＊麺に絡む濃厚カニソース
