中のチーズはとろりとやわらかく、外側のパイ生地はパリッとさくさく。北見市の洋菓子店「ティンカー・ベル」の１９８９年の創業時からの看板商品が、「チーズベーク」だ。北見、オホーツクを代表するお土産としても知られる。同店を経営する柏倉一敏さん（６９）は「地元を中心に普段使いのお菓子として、さらにお土産としても購入してくれる人が増えました」と喜ぶ。
チーズベークは、東京や札幌で修業を積んだ妻のかすみさん（７１）が主に製造を担当する。道産フレッシュチーズ、フランス産とオーストラリア産のクリームチーズの計４種類のチーズと自家製カスタードクリームを混ぜ、濃厚な味わいに仕上げている。
口の中で溶けるような食感が特徴で、甘すぎず男性にも好評だ。土台となるパイ生地はオホーツク管内産の小麦「きたほなみ」などを使って焼き上げている。
サイズはホールが３種類で、直径２１センチの大（４３２０円）、直径１８センチの中（３２４０円）、直径１５センチの小（１８３６円）。店頭のみ１ピース（３９９円）でも販売している。原料の物価高を受け商品を値上げした昨年４月に、要望が多かった中サイズを加えた。
店の売り上げの５割ほどを占め、全国の物産展からの引き合いも多い。オンラインショップと札幌市内のどさんこプラザ札幌店、きたキッチンでも販売している。賞味期限が５日間と短いが、柏倉さんは「冷凍すると食感が変わってしまうため、冷蔵のみの販売にこだわっている」と話す。
新型コロナ禍でも、「巣ごもり需要」で売り上げは落ちなかったという。柏倉さんは「来年で創業とチーズベークができて３５年。長く支えてもらっている」と感謝する。店は９月に北見市卸町１に移転する予定。（北見報道部 相川康暁）
| ▼所在地 北見市高栄西町９の１の３ |
| ▼電話 ０１５７・２４・７７８０ |
| ▼取り寄せ 自社ホームページのオンラインショップ（https://shop.cake-cake.net/tinkerbell/）から |
| ▼営業時間 午前１０時～午後７時。毎週月曜と第３火曜定休（祝日の場合は翌日休） |
| ▼交通 ＪＲ北見駅から北海道北見バスで約１０分。「高栄西町１丁目」で下車 |
(北海道新聞２０２３年７月２８日掲載)
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