9月8日（金）に開幕した「2023さっぽろオータムフェスト」。会場の札幌・大通公園は、秋の味覚とおいしいお酒を求める人で連日、にぎわっています。道産のワインや日本酒がそろう「大通公園7丁目BAR」の西側に、ほかのブースとはちょっと違う屋台のようなお店が４店、出ているのを見つけ、「TripEat北海道」の同僚と一緒に訪れてみました。
「北海道・酒×肴屋台」と名付けられたこの4店は、調理スペースの前に「コ」の字型にカウンター席が10数席ある、屋台スタイルです。2020～22年は新型コロナの影響で休止。今年、4年ぶりに復活しました。4店はそれぞれ、自慢の看板メニューとそれに合うお酒のペアリングを提案しており、今回はその組み合わせを全部試してみました。
「ビール×焼き餃子」を提案 いせのじょう
最初に訪れたのは、「餃子と麺 いせのじょう」。札幌市白石区菊水に本店がある人気ラーメン店です。
ここでは「ビール×餃子」を提案しているので、生ビール（600円）と焼餃子（500円）で乾杯です。きれいな焼き色の付いた小さめの餃子が５個。ビールをグビグビっと流し込み、餃子をこしょうをたっぷり入れた酢に付け、一口でぱくり。小さいながら、ぎゅっとお肉が詰まっていて、うまみがあります。細かく切ったキャベツが入っており、時々感じるコリコリとした歯触りが楽しい。酢じょうゆでも食べてみましたが、酢こしょうの方が合う気がします。
食べ物のメニューは餃子のほか、辛口白菜ラーメン（千円）としょうゆラーメン（800円）、しょうがラーメン（900円）のみ。同行してくれた同僚がしきりと、「しょうがラーメンいいなー」とつぶやきますが、まだ１店目。「4店回っておなかに余裕があったら来ましょう」と説得し、次のお店へ。
「レモンサワー×どて串」推し きんとと
２店目の「きんとと」は、二条市場内にある「のれん横丁」にあるお店。午後3時オープンの「昼飲み」推奨店で、いつも早い時間から混雑しています。
このお店は「レモンサワー×どて串」。レモンのスライスを浮かべたレモンサワー（400円）とどて3種盛り（900円）。この日は、十勝和牛すじ（350円）と当別産豚タン（350円）、江別産豆腐（250円）を盛り合わせてくれました。ほかにどて串は、留寿都産大根（300円）と道産玉子（250円）もあります。
レモンサワーで2度目の乾杯。どて串は濃い茶色で、一見しょっぱそうですが、みその優しい甘さがあり、薄味といってもいいくらい。豆腐はもめんでしっかりした食感。すじはほろほろに煮込まれ、うまみがじゅわっと出てきます。豚タンはシャクシャクとした歯触りで、固かったり、かみにくかったりするところはまったくありません。確かに、レモンサワーのさわやかさにぴったりです。
本店ではくん製も売りにしており、屋台でもカマンベールと鶏もも、ホタテ、卵の「道産食材の燻製串」（700円）や「中札内産枝豆の燻製」（500円）があります。お店の人たちは陽気で、気さくに話しかけてくれます。「この店は、札幌の人より観光客など道外のお客さんが多いよ」と言います。確かに、横に座った女性がメニューを指さして「この『鮭とば』って何ですか」と聞いていました。
「ハイボール×小籠包」推奨 KENT,S
次のお店は「KENT,S（ケントス）」。「創成イースト」にあるお店です。本店は鉄板焼きや創作料理を提供するダイニングです。屋台では、蒸し料理を中心に提供しており、調理スペースでは、せいろがもうもうと湯気を上げています。
ここでは「ハイボール×小籠包」を推奨。アサヒブラックニッカハイボール（500円）と小籠包（3個、700円）をお願いします。スタッフが四角いせいろを持ち上げて蒸したての小籠包を取り出し、スライスしたネギと肉そぼろをのせてくれました。猫舌なので、やけどが怖くてちょっと待ってからいただきます。スープがこぼれるのを防ぐため、一口でぱくっ。ジュワーッとおいしい肉汁とスープが口の中にあふれます。一口で食べて正解です。そのおいしい後味が、ハイボールですっきり。
調理スペースの端では、黙々と肉を皮に包んでいる人がいます。店で作って持ってくるのだと思っていたので、「ここで作っているんですか」と声をかけると、「ほかは作ってから持って来ますが、シュウマイだけは包みたてを蒸します」と教えてくれました。黙々と作業をしていたのが、KENT,S社長の山口賢人さんでした。お店の名前は社長の名前からとったのですね。
「日本酒×もつ煮込み」のペアリング やまり
最後のお店は「もつ処 やまり」。札幌の中心部に本店と支店の２店を構えるもつ焼き、もつ煮込みのお店です。
ここのペアリングは「日本酒×もつ煮込み」です。日本酒は根室の「北の勝」と増毛の「国稀 鬼ころし」（各500円）。冷やをコップ酒でいただきます。きゅっと一口。思わず「ふーっ」と声がでます。そして、もちろんもつ煮（600円）。ここのもつ煮は、道産のもつをかつお節と鮭節のだしで煮込んでおり、あっさり関西風。一味をぱぱっと振ります。目の前に出された時から、だしのいい香りがします。柔らかく煮込まれたもつは、かみしめるとうまみが出ておいしい。牛のハツやミノ、豚のガツやコブクロなどいろいろな部位が入っており、味わいや食感が違って楽しめます。いちょう切りのダイコンや三角に切った油あげ、数センチにカットされた昆布とスライスしたシイタケも入っており、おでんのような味わいも。うーん、飲まさります。
目の前の鉄板ではもつが焼かれています。卵を溶いて、そこにもつ煮のだしを入れて、鉄板にジュワー。こてで器用にまとめ、くるくる巻いてだし巻き玉子（600円）が完成しました。思わず、「こっちにもだし巻き玉子ください」とオーダーしてしまいました。隣の同僚も「もつ焼もお願いします」。
そうすると、お酒が足りません。一周回ってビールに戻り、はい、乾杯。だし巻きは、もつ煮のつゆとは思えない、上品な味。卵焼き用の四角いフライパンを使ったわけではなく、鉄板でこてで焼き上げたのに、玉子がきちんと層になっていて、ふわふわです。もつ焼にも一味をふりふり。臭みもなく、おいしい。
隣の若いカップルの男性が持っている日本酒のコップの中が、濁っています。思わず、「だし割りでしすか」と話しかけると、にこやかに「そうですよ。おいしいですよ」と答えてくれました。以前、東京に勤務していた時、下町のＪＲ赤羽駅前の立ち飲みおでん屋さんでは、カップの日本酒を半分くらい飲んで、そこにだしを入れてもらう「だし割り」が定番でした。そんな話で隣の人たちとも話が弾みます。こういうところも、屋台のおもしろさかもしれません。
「はーい、もつ煮でお待ちの方ー」「こっちビール2つね！」と元気のいい声が飛び交います。この屋台を仕切るのは、北２条店の店長さん。北２条店はお休みして、オータムフェストに出ているそう。「ありがとうございます。またどうぞ」と、威勢のいい声に見送られて、店を後にしました。
オータムフェストは9月30日（土）までの、午前10時から午後8時半まで。
北海道の秋の味覚を楽しもう 「2023さっぽろオータムフェスト」開幕 9/30（土）まで大通公園を会場に
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苫小牧生まれ、札幌育ち。ビール、ワイン、日本酒、お酒全般、控えめにいって好きです。食べ物の好き嫌いもほとんどありませんが、ウナギやハモ、アナゴなどニョロっとしたものは苦手です。１９９６年に北海道新聞入社後は、道内各地や東京で１次産業や政治、行政などを担当しました。２０２３年５月からＴｒｉｐＥａｔ北海道編集長。
