【深川】市内唯一の都市型ホテル「ラ・カンパーニュホテル深川」の新しい総料理長に、林琢磨さん（４２）が就任した。老舗の「ホテルオークラ札幌」で洋食の責任者を務めた経験を買われた。２５日からランチメニューを一新し、「四季折々の食材を使った料理を届けたい」と意気込む。
旭川生まれ。岩見沢西高卒業後、岩見沢の葬儀場にアルバイトとして入り、調理担当に。その後、ロイトン札幌や札幌パークホテルなどで経験を積み、２０１２年から２０年までオークラで腕を振るった。
オークラ時代は「老舗の看板を背負い、昔ながらの厳密なレシピで、高いクオリティーの料理をつくることを求められ苦労した」と振り返る。
「腕試し」として、各種料理コンテストにも出場。１８年にはオランダ食肉産業協会が主催する全国コンテストで優勝した。納得がいく料理ができるまで２～３日、徹夜して挑んだこともあった。
オークラ退職後は道内各地のホテルを経て２１年１２月に深川に来た。「コメは粒が立っており抜群においしい。地域の食材を使ったメニューをつくり、料理を通して地域に貢献できれば」と語る。
新メニューは魚と肉をメインに据えた「カンパーニュランチ」（２２００円）と「パスタランチ」（１６００円）。３人のシェフとともに「家では食べられない料理を提供したい」と話す。
ランチタイムは午前１１時半～午後２時。問い合わせは（電）０１６４・２３・２１２１へ。（斎藤雅史）
(北海道新聞２０２２年４月２０日掲載)
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