本場イタリアで８年にわたって技術を磨いたオーナーシェフの川端美枝さん（５５）が腕を振るう。札幌市中央区のイタリア料理店「イルピーノ」の看板商品は「渡り蟹（がに）のトマトソースパスタ」。川端さんは「濃厚なソースに、もちもちした麺がよく絡みますよ」と誇らしげだ。
ワタリガニは４０分ほど下処理をした後、香りを出すため３０分炒めてから２時間煮込む。家庭では仕込みが大変だからこそ、手間を惜しまない。酸味とコクのバランスの取れたトマトに、タマネギ、ニンジン、セロリを２時間炒めたベースのソースと合わせて完成。ランチはサラダとパンが付いて１２００円、夜は１６００円。
イタリア料理との出会いは、銀行員生活をした後だった。北海学園大卒業後に勤めた銀行を５年で退職。骨休めに行ったイタリアで幼少から好きだった料理を学んだ。２００３年に開店するまでの約８年、日本と行き来し、前菜やデザート、肉料理など郷土料理を勉強した。
開店当初は生まれ育った札幌で本場の味を提供していたが、客足はまばらだった。現地で感銘を受けたのは、地元の旬の食材を生かした、毎日食べても飽きない素朴な料理。その原点に返り、道産食材でイタリア料理を提供することに。食材は直接、生産者に会って食べ、人柄やこだわりにひかれたものを仕入れている。
「パスタも北海道産にしたい」。１年半試行し、道産小麦「春よ恋」１００％を使った生パスタを０８年に作った。しっかりとした食感が食欲をそそる。
インターネットで販売している道産チーズを使ったピザやデザートなども人気。料理教室の講師や、企業、自治体へのアドバイザーも務める。「相乗効果で道産ブランドの価値を高めていけたらうれしいです」と前を見つめる。（池田大地）
| ▼所在地 札幌市中央区北１西３荒巻時計台前ビルＢ１ |
| ▼電話 ０１１・２８０・７５５７ |
| ▼営業時間 午前１１時半～午後３時半、午後５時～１０時ラストオーダー |
| ▼取り寄せ 自社ホームページから（ピザやデザートなどに限定） |
| ▼定休日 日曜日 |
| ▼交通 札幌市営地下鉄大通駅９番出口からすぐ |
(北海道新聞２０２２年１０月２８日掲載)
〈マチのこだわり味自慢〉ベーカリーカンスケ＝岩見沢市＊厳選小麦で香り ふわっと
