スパイスの風味漂うスイーツ

　古今東西さまざまな料理に重宝されてきたスパイス。アジアや欧州では、菓子にもスパイスの豊かな風味を古くから取り入れてきました。札幌市内にも、スパイスを使った伝統菓子や、ユニークなレシピが評判の店があります。ひと味違ったスイーツを試してみませんか。　（ライター・川本康博）

クミン香るチーズケーキ
　カフェ スパイスローカル テントテン＜札幌市北区＞

　ＪＲ札幌駅から徒歩６分。「カフェ スパイスローカル テントテン」(北７西８)では、カレーやギョーザのほか、スパイスが主役のユニークなチーズケーキが食べられます。

　レギュラーメニューは２種。「クミンバスクチーズケーキ」は、カレー作りに欠かせないクミンを大胆に使い、食べた途端にクミンの香りが口中に広がります。中心までじっくり焼き上げ、クリームチーズの深いコクも特徴です。

　カルダモンを生地に練り込んだ「カルダレモンレアチーズケーキ」は、清涼感のあるカルダモンの香りと、爽やかなレモンの味で、さっぱりと楽しめます。

　好き嫌いが分かれてでも、記憶に残る面白いケーキを出したい―。料理人のオルゲイト有紀さん（38） は、こんな思いを胸に、一からレシピ作りに着手。適量の倍のスパイスを使い、 風味が強すぎたら分量を減らしていき、現在の味を見つけました。

　月替わりの限定ケーキも販売。生地のレシピはそのままに、旬のフルーツや、チョコレートなどの素材を使い、スパイスの組み合わせも変えています。

　リピーターが４割と、やみつきになる人が続出。「小さなお子さんにはおすすめできないけれど、他では味わえないケーキ。ぜひ試してみて」とオルゲイトさんはＰＲします。

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　無休。ランチ水―金曜は正午～午後３時、土日は５時まで（ラストオーダー１時間前）、ディナー午後５～８時（ラストオーダー30分前）。電話011・205・0270。

黒糖風味の伝統菓子
　スリランカカレーの店 チャンドリカ＜札幌市東区＞

　苗穂通沿いの「スリランカカレーの店 チャンドリカ」（本町２の４）は、スリランカ人が作る家庭の味が食べられる専門店。隠れた人気メニューが、黒糖の風味にスパイスの香りが効いた「ワタラッパ」です。

　ナツメグやカルダモンなど４種のスパイスを調合。サトウキビ原料の黒糖、ココナツ、卵に、パウダー状にしたスパイスを加えて生地を作り、40分ほど蒸して、味を凝縮させます。

　店のワタラッパは、スリランカ出身の料理長、今井チャンドリカさん（51）の「おばあちゃんの味」がべース。日本人向けに、母国よりも甘さ控えめにしています。

　「スリランカでは、毎日食べるお菓子や、正月の伝統菓子でも、たくさんのスパイスが使われていますよ」と今井さん。ワタラッパは、結婚式などで家族が振る舞う「ごちそう」の一つで、現地のレストランでも出されているそうです。

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　月・火曜定休。午前11時半～午後４時（ラストオーダー30分前）。電話011・783・1001。

フランス伝統菓子「カヌレ」　札幌市内で楽しめる４店

クリームもさっぱり味に
　薄野喫茶パープルダリア＜札幌市中央区＞

　写真映えする料理とレトロな内装が話題の「薄野喫茶パープルダリア」（南６西４）。スパイスを使った料理がコンセプトで、スイーツにもスパイスを活用しています。

　名物のパフェは、４種を常時提供。店の名前にちなみ、紫色を強調した「ぶどうパフェ」では、２種のスパイス入りクリームを使っています。甘みのあるクローブは、ブドウの皮の渋みと調和します。かんきつ系の風味を持つコリアンダーで、さっぱりとした後味に調えます。

　このほか旬の果物が必ず入る月替わりのパフェも好評。担当の高木育実さん（31）は「相性のいいスパイスを調べ、考えたレシピでいざ作ってみると、理想と違うことも。何通りか試作品を作り、一番良いものを提供しています」と話します。

　パフェはすべて、十勝管内新得町の北広牧場のソフトクリームが載り、10種以上の食材がちりばめられています。見た目を楽しんだ後は、混ぜて食べるのがおすすめです。

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　店休日や営業時間はインスタグラム @purple_dahlia_skで。 電話011・211・6991。

重厚感ある本場の味
　ロイズ

　北海道を代表する菓子メーカー・ロイズの「バウムクーヘン[シュヴァルツ]」は、本場の味を目指し、３種のスパイスが使われています。ドイツの焼き菓子はスパイスを使うものが多く、ロイズでは「本場の味」と「日本人の好み」の両立を目指してレシピの研究を重ねました。

　スパイスは、ナツメグ、シナモン、カルダモン。他にメープルシロップや洋酒の配合を細かく調整して、ほどよい重厚感とコクのある生地に仕上げました。外側はチョコレートで、生地とチョコ両方の風味が感じられる厚さに調整しています。

　ロイズタウン工場直売店（当別）の販売員の庄田力翔（りきと）さん（31）は「本場の味を、日本人向けに食べやすくアレンジした力作。友達やご家族で一緒に召し上がってもらえたらうれしい」と話しています。

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　札幌大丸店を除く市内の直営店で販売中。インターネット通販でも買えます（ロイズで検索）。

（北海道新聞地域情報版「さっぽろ10区」２０２３年２月２８日掲載）

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