お茶請けの代表格「せんべい」。草加せんべいに代表される米タイプ、小麦粉を使った南部せんべい、甘めのバターせんべいなど多くの種類があります。老若男女に愛されるおやつを手作りしている現場を訪ねました。おせんべい、焼けたかな? (ライター・八島美穂)
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親子３代で守る懐かしの味
あおきや製菓＜札幌市手稲区＞
小樽にほど近い星置の住宅街にある、創業約70年の「あおきや製菓」。初代の松本尚年 さん、息子の敏明さん、孫の巧也さんがあうんの呼吸で作業しています。
「父がせんべいの機械を製造していたため、見本で焼いたのが始まり」と尚年さん。当時は甘い菓子が少なく、「おいしい、食べたい」と大反響で、職人から学び本格的にせんべいを作り始めたそうです。
「小麦粉と砂糖、水を練り合わせ、鉄板に挟んで焼くだけ。作り方は単純ですが、その日の気温や湿度によって配合を調整するのが肝心です」。1時間かけて鉄板に火を回し、焼き始めますが、「すぐに焦げるので手を休められない。気が抜けない作業の連続」だそう。1枚ずつ丁寧に鉄板からはがし、丸めたり、砂糖を塗ったりして仕上げます。
優しい口当たりの「バターせんべい」や、ピリッとした「しょうが」など8、 9種類を製造。卸販売がメインですが、工場では規格外のハネモノなど一部の商品を大袋に入れて販売しています。「温かいお茶が恋しい季節になると、『せんべいが食べたくなる』と訪ねてくる人が多い。そんな声に励まされて作り続けています」(敏明さん)
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札幌市手稲区星置南３丁目１の７、電話011・681・2773、午前７時～午後６時、日曜・祝日休み
海外にもファンを増やす
タケダ製菓＜札幌市北区＞
南部せんべいを中心に二十数種を製造、販売する「タケダ製菓」は1964年創業。工場併 設の売店は地域で長く親しまれています。
２代目の武田晃和社長は「母の実家が後志管内倶知安町で南部せんべい工場を営んでいたのがルーツ。軟石の窯で、じっくりと火を入れる伝統の技法を守っています」と話します。 生地を作り、型に入れて焼き、仕上げるまでの全てが手作業で「自然と心がこもります」。
６年ほど前から、中国や韓国などアジア圏でも商品を販売。「北海道旅行で食べて好きになった、と注文がありました。日本にしかない味だと喜ばれ、改めて手焼きせんべいと、良質な素材に恵まれた北海道の魅力を実感しています」
４月には、ナッツを入れたクッキー風のせんべいを発売予定。新旧の味わいがおやつ時間をいっそう豊かにしそうです。
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札幌市北区新琴似12条６丁目８の２、電話011・761・4669、 午前８時～午後５時、土・ 日曜と祝日休み。工場売店のほか、市内スーパー、コンビニエンスストアなどで販売。オンライン通販あり。http://www.takedaseika.jp/
道産米のおいしさかみしめて
サムライ煎兵衛＜札幌市中央区＞
道産米せんべいの専門店。堅めでしっかりとした味わいの「ゆめぴりか」、薄焼きで軽やかな「ふっくりんこ」、米粒を残したザクザク食感の「おぼろづき」の３種類のせんべいに、しょうゆやごま塩といった定番から、トリュフ塩などの変わり種まで15～20種の味を組み合わせています。
母親の実家が白石区のせんべい店「鎌田製菓」という三瓶匡祥さんが、「せんべいで道産米の魅力を発信したい」と2015年に店を開きました。
店内で１枚ずつ手焼きする香ばしい味わいが好評です。こまめに返してムラなく焼くのがポイントだそう。もち米のおかきタイプや、鎌田製菓の道産小麦せんべいも販売しています。
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札幌市中央区南２条西25丁目１の18、電話011・618・0550、午前10時～午後６時(日曜・祝日午後５時まで)、不定休。オンライン販売あり。https://samurai-senbei.com/
フランス伝統菓子「カヌレ」 札幌市内で楽しめる４店
素材の滋味が広がる「札幌せんべい」
我国（わがくに）煎餅店＜札幌市東区＞
せんべい一筋70 年。宮城県出身の佐々木裕さんは地元の専門店で修業し、1968年に憧れの地・札幌で創業しました。「添加物を使わず、砂糖、小麦粉、卵だけで作るカステラの堅焼きのような瓦せんべいが基本」といいます。
道産素材を使い、時計台の焼き印を押すなど工夫した商品は周囲から「札幌せんべい」と呼ばれ評判に。小売りを望む声が増え、40年前に店舗付きの工場を構えました。
早朝から昼過ぎまで、１人黙々とせんべいを焼く佐々木さん。気温や湿度、種類ごとに生地の配合を変え、焼き加減を見定める「根気が必要な仕事」と話します。
道産のチーズやカボチャの種入り、クリームをはさんだコーヒー味など、バラエティーに富んだ15種類を製造販売。「創業時から変わらず、堅すぎず、甘すぎず、飽きずに食べやすい味を守っています」
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札幌市東区北28条東13丁目３の８、電話・FAX 011・721・6440、 午前８時～午後６時、日曜・祝日休み。電話・FAXでの注文も可
（北海道新聞地域情報版「さっぽろ10区」２０２３年２月１７日掲載）
