編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編③道産ワインをランチや「昼飲み」で

　「頑張った貴女に贈る　編集長のご褒美女子旅　２０２３　札幌編」では、明るい時間から道産ワインを「昼飲み」できるお店にも行ってみます。ランチタイムからワインも飲める「葡萄日和（ぶどうびより）ヨイノクチ」と午後３時オープンの「日々（にちにち）」、円山公園の日差しを眺めながらグラスを傾けられる「ＹＵＷＡＥＲＵ（ゆわえる）」、日曜日は開店時間を前倒しし、午後３時から店を開ける「みち草バザール」を紹介します。

いろんな銘柄試して 飲み比べセット 昼飲みも～ヨイノクチ

　ランチのおともに、昼下がりの「昼飲み」に、日暮れ後の街の明かりとともに…。いろいろなシーンで道産ワインを気軽に楽しめるのが、札幌駅にほど近い「葡萄日和（ぶどうびより）ヨイノクチ」。照明を落とした落ち着いた店内では、女性が１人でふらりと、グループでわいわいと、ワインを楽しむ人たちの姿が見られます。

　ヨイノクチは、グラスを中心に道産ワインを提供。取材に伺った日には、グラス提供の道産ワインは９種類ありました。「ル・レーヴ　ＹｏｕｒＳｔｏｒｙ　２０２２」と「濱田ヴィンヤード　バッカス　２０２１」「ランセッカ　コヤチ　バストゥグラン」「山崎ワイナリー　ピノノワール　２０２１」「月浦ワイナリー　ドルンフェルダー　２０２０」「山田堂　ナイヤガラスパークリング」は、いずれも３０ｃｃ５５０円、６０ｃｃ１１００円、９０ｃｃ１６５０円で提供します。

　このほか、「タキザワワイナリー　デラウェア　オレンジ」が９０ｃｃ９００円、「北海道ワイン　ビーヴィーズブレンド」と「北海道ワイン　おたるゲヴェルツトラミネール」が同８００円でした。銘柄はその時々の入荷状況などで変わりますが、「ドメーヌ・タカヒコ」「ドメーヌ・モン」など希少なワインが開く時も年に数回、あるそうです。どんなワインがあるかは、インスタグラムで確認できます。

　いろいろな銘柄を試してみたい人にぴったりなのが、「飲み比べセット」。道産ワイン３種類が４５ｃｃずつ付いて、１７８０円です。「ワインのためのあて盛り合わせ」（１２８０円）と一緒にオーダーしてみます。これも内容は日替わりですが、この日は、クラッカーが添えられたカニみそクリームチーズやスペイン風オムレツの「フリッタータ」、道産アスパラと生ハムなど５種類。どれも豆皿にちょっとずつ盛り付けられています。イチゴのピクルスにはマスカルポーネチーズとみそのソースが添えられ、鶏ハムの燻製にはブルーベリーソースを合わせるなど、家でまねをしたくなるアイデアが隠れています。

　同店のソムリエ竹辺愛さんは「最近は道産ワインに悪い印象を持っている人はいませんね。飲み頃を見極めてお出ししているので、おいしく楽しんでもらえると思います」と話します。グラスでの提供が多いのは、「道産ワインは希少なものも多く、少量ずつ、たくさんの人に楽しんでもらいたいから」だそうです。

　ランチ営業時に「昼飲み」を楽しむ人もたくさんおり、「昼は９割が女性」（竹辺さん）。ランチはガパオ（サラダ、スープ付き１１８０円）や「豚すね肉のコンフィ　３種マスタード添え」（単品１５８０円、サラダ、スープ、ライス・パン付き１６８０円）、今週の煮込み・牛ほほ肉の赤ワイン煮（同１３８０円、同１４８０）などが人気で、メニューでは「いっしょに飲むなら」として、おすすめワインを掲載しています。ランチ時にもおつまみの単品メニューがあり、午後３時からは夜メニューも頼めます。以前はパセオに店舗がありましたが、昨年９月に現在地に移転し営業を続けています。

コースで料理とワインを堪能 立ち飲みで「さくっと」も～日々

　まだ昼の日差しが残る午後３時、白木のワイン樽が並ぶ「日々（にちにち）」の入り口の看板に明かりがともります。温かみのある雰囲気の店に入ると、手前に立ち飲みのカウンター。奥には２～４人のテーブル席が並んでいます。グラスワインはナチュールが中心で、道産は日によって数種類。１杯１１００～１３００円で、立ち飲みは各１００円引きという手軽さです。

　代表の大畑徳真さんに、この日のグラスワインとそれに合うフードを組み合わせてもらいました。まず、１杯目は「ドメーヌ・モン　シードル　デ　ノボリ　Ｍｏｎｔ－Ｃ　２０２１」。シードルの華やかな香りに合わせるのは、「季節のいろいろ野菜と十六穀米のサラダ」です。お皿が運ばれてきた瞬間、色とりどりの野菜に心が浮き立ちます。小サイズ（１３００円）ですが、赤ダイコンやパプリカ、カリフラワー、ズッキーニ、サツマイモ、ラディッシュなど盛りだくさん。ダイダイをみじん切りにしたソースが下に敷かれ、かすかな苦みが、シールドのさわやかさを引き立てます。

　２杯目の「ドメーヌ・タカヒコ　ヨイチノボリ　ド・ノワール　ロゼ　２０２１」にぴったりなのは、「ピンクグレープフルーツ　水牛モッツアレラのジューシーマリネ」（１２００円）。ピンクグレープフルーツの果汁とオレンジリキュールのソースに、桜の花の塩漬けとミントのみじん切りを散らしています。桜の香りとグレープフルーツのさわやかさが、ロゼの優しさにぴったり。見た目も、ピンクグレープフルーツとロゼワインの色味がマッチしており、大畑さんは「料理の色とワインの色が似ていると、不思議と味も合います」と話します。

　ボトルでも道産ワインが飲めます。「タプ・コプ　ブラン－ｚ　２０１７」やドメーヌ・イチが後志管内蘭越町の畑のブドウで醸造した「山の恵み」、「アッチ・ブラン・キュヴェ１８　ドメーヌ・アツシ・スズキ」「上里ヴィンヤード　Ｔｏｙｔａｓｏｗｓｏ　２０２１」などがありました。

　道産ワインの魅力について、大畑さんは「ミネラル感の強い、がっしりとした骨格ではなく、出汁感やうまみ、昆布、かつおぶし、桜など日本人が飲んで慣れ親しんできたうまみがある」と説明します。特に近年、ブドウづくりやワイン醸造に新たに参入する人たちが増え、「それぞれが個性を出し、いろいろなタイプのワインが出てきている。どんな料理と合わせようと考えるのが楽しい」と言います。

　午後３時から開いているので、夕方に別の店のコースを予約している時に、食前酒代わりに１杯楽しむもよし。ディナーの後に最後の１杯を味わうもよし。「北海道にはあまりありませんが、酒屋の『角打ち』のように、気軽に立ち寄ってもらえれば」と大畑さん。もちろん、アラカルトもコースもあるので、ここをメーンに食事とワインを堪能することもできます。

無添加、手作りの味 円山公園の緑を眺めながら～ＹＵＷＡＥＲＵ

　円山公園の木々を借景に、昼からのんびりグラスを傾けることができるのが、「ＹＵＷＡＥＲＵ（ゆわえる）」です。１階は全国の無添加食品のセレクトショップ、２階が同じ会社が経営するカフェになっており、ランチタイムからワインや日本酒などアルコールも提供しています。

　道産ワインを専門にしているわけではありませんが、無添加食品のショップだけに、ワインもナチュール。グラス提供のワインは日によって変わりますが、取材に伺った日の道産は「山田堂　ナイアガラスパークリング　２０２２」「ラン・セッカ　早花咲月（サハナサズキ）ロゼ　２０２２」「山田堂　ＹｏｉｃｈｉＭｕｌｌｅｒ　２０２１」「ワインばたけ浦本　ｔａｉｙｏ　２０２１」の４種類がありました。グラスワインは８８０円から１１８０円とお手頃です。特に道産にこだわってそろえているわけではないそうですが、店長の上西里江子さんは「飲んでみておいしいと驚かれるお客さんも多いですね」と言います。

　ワインと一緒に楽しみたいのは、「おつまみ満菜皿」（１５００円）。内容は日替わりですが、この日は８品盛り合わせ。太めにカットされたごぼうのきんぴらは、ポリポリとした食感が残り、しっかりかみしめていただきます。目を引く濃いピンク色のビーツ入りのポテトサラダは優しい味わい。冷や奴には自家製のひしおが添えられています。じゃこと炒めたピーマンは山椒の香りがして、火の通り具合が絶妙です。ほかに、鴨とトマトの出汁しょうゆ付けや野菜のスモーク、里いもまんじゅう、ホタテのマリネなど、野菜も肉も魚介も取り入れた、どれも体が喜びそうな一品。たくさんの種類をちょこちょこ食べたい女性にぴったりです。

　上西さんは「どれも手作りでバランス良くいろいろな食材を使ってカラフルになるようにしています」と話します。ヤーコンや黄色のコガネカブ、オカヒジキなどちょっと変わった食材にもチャレンジし、「普段家でなかなか食べられないようなものを提供したい」と言います。

　ほかに、「ほたるいか魚醤干し」や「生ハムのようなかつお節」（いずれも３８０円）など、１階のショップで扱っているおつまみも提供。自家製のぬか漬け（４８０円）もいいおつまみになりそうです。昼、夜とも、季節の旬菜に主菜に寝かせ玄米や汁物などが付いた定食も提供しています。

　お店は札幌駅に隣接していたパセオで営業していましたが、今年１月に移転、オープン。今の建物を改修する際に、円山公園を眺められるように、壁をぶち抜き、足下までの大きな窓をつくったのだそう。パセオでは寝かせ玄米のおにぎりを販売、イートインコーナーが数席だけでしたが、移転後はメニューを増やし、お酒も提供。上西さんは「目の前でおいしいと言ってもらえる場ができて、うれしい」と話しています。

住宅街の隠れ家でスパイス料理とナチュール～みち草バザール

　住宅街にひっそり掲げられた「みち草バザール」の小さな看板。ドアを開けると、ビンテージっぽい木目の店内には、スパイスの香りが立ちこめています。入り口すぐ右手のワインセラーには、ナチュールワインがぎっしり。お客さんが自由に入って品定めできます。道産ワインも２００本以上そろい、スパイスを使ったり、インドの炭窯焼き「タンドール」で焼き上げたりした料理と一緒に楽しむことができます。日曜は午後３時からの営業で、のんびり「昼飲み」も楽しめます。

　ワインセラーは約５平方メートル。床から天井まである棚には、ワインが並びます。主にボトルでの提供で、道産ワインは１本５５００円から、７千～８千円が中心です。ワイン好きのお客さんは、選びに入ると品ぞろえに見入り、しばらく出てこないそうです。

　グラスで提供している時もあり、１杯千円から。取材に伺った日には、「ラン・セッカ　早花咲月（さはなさづき）２０２０」のグラス提供がありました。お通しとして、前菜盛り合わせ（１５００円）が付きます。この日は、カキのスパイスオイル漬け、小松菜やダイコンのアチャール、エノキダケをスパイスで煮込んだなめたけ、ナスとキノコのピクルスなどがたっぷり盛り付けられています。お皿が運ばれてくると、さらにスパイスの香りが強まり、食欲を刺激します。

　ボトルは、店主の森本健太さんが畑を訪れている「タプ・コプ　ピノノワール　２０２０」や「ワインばたけ浦本　ｔａｉｙｏ２０２１」「山田堂　ナイアガラヌーボー　２０２２」などのほか、「ｊｉｋｉ　夕　２０２１」「ドメーヌ・タカヒコ　ナナツモリ　２０２０」「ナカザワヴィンヤード　クリサワブラン　２０２０」「ラン・セッカ　小谷地　ブラン・ド・ノワール　２０２１」などもありました。

　森本さんがスパイス料理の店を開いて８年目。当初はインドやモロッコのタンニンが強く果実味がしっかりしたワインを多く扱っていたそうです。ところが、ワインの仕入れ先の店が４年ほど前、森本さんの店で道産ワインとスパイス料理のワイン会を開いたのをきっかけに、道産ナチュールに開眼しました。「ひっかかりなく、すっと入ってくる。繊細で優しい味に目覚めました」と言います。オレンジや薄にごりなど、「自由なワインだなあ」と感心。そこから、道産だけでなく海外のナチュールもそろえるようになりました。

　店は民家をリノベーション。テーブルは森本さんの手作りで、床を張ったり、壁を塗ったりも自分でしたそうです。店内では、森本さん手作りの「カレー塩」も販売しています。

　お店の場所はちょっと分かりにくい場所にあり、南６条通を西に向かい、読売新聞販売店の南向かいの砂利道を奥へ奥へと入ったところにあります。スポットライトに照らされた小さな看板が目印です。

編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編①道産ワインをホテルでゆったりと

編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編②食事も道産ワインも楽しみたい

編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編④バーでしっとりと 多彩な道産ワインを

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　苫小牧生まれ、札幌育ち。ビール、ワイン、日本酒、お酒全般、控えめにいって好きです。食べ物の好き嫌いもほとんどありませんが、ウナギやハモ、アナゴなどニョロっとしたものは苦手です。１９９６年に北海道新聞入社後は、道内各地や東京で１次産業や政治、行政などを担当しました。２０２３年５月からＴｒｉｐＥａｔ北海道編集長。