編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編④バーでしっとりと 多彩な道産ワインを

　「頑張った貴女に贈る　編集長のご褒美旅　２０２３　札幌編」の最後は、バーを訪れます。バー「ｏｗｌ（アウル）」と自然派ワインの「ばんなちゅ」、ワインバー「ルー」で、しっとりとした雰囲気のなか、ワインをメインに会話や雰囲気も楽しみます。

シンプルに、おいしく、楽しく 創作料理とともに～ｏｗｌ（アウル）

　国産のお酒にこだわる「ｏｗｌ（アウル）」。　ワインセラーには国産のワインがそろい、道産ワインもグラスでオーダーできます。このほかにも、店内の棚には国産ジンのびんがずらりと並び、日本酒や国産のクラフトビールも充実。フードメニューには「この食材の組み合わせはどんな味」と想像をかき立てられるものも多く、お酒にぴったりの創作料理と一緒に、肩の力を抜いて楽しむことができます。

　取材に伺った日にグラスで提供していたのは、「ＫＷｔＮタイヤマン　そらち・レッド　２０１９」「ドメーヌ・イチ　ｖｉｎ　Ｊｏｍｏｎ縄文　２０２１」、「ル・レーヴ・ワイナリー　Ｙｏｕｒ　Ｓｔｏｒｙ」「モンガク谷　２０２１貴婦桧」「タプ・コプ　ブランＺ２０２０」「ドメーヌ・モン　モンペ２０１９」「１０Ｒｗｉｎａｒｙ　森２０１８」「森臥　バッカス　２０２１」の８種類。グラスワインは１０００円からです。

　フードは創作料理が中心で、どんな味か想像がつきにくいユニークな食材の組み合わせのものもあります。１品目は「ホーレン草のお浸しとミモレット」（１５００円）。店主の成田拓哉さんが、しょうゆで味付けしたおひたしの上にミモレットを削っていきます。ちょっとした小山のようになっても、成田さんの手が止まりません。「ちょっと待って、かけ過ぎですよ」と言いたくなるころ、ようやくできあがりました。発酵食品のチーズとしょうゆは相性が良く、薄く削ったミモレットは、かつおぶしのようなうまみがあります。

　もう１品の「カキのオイル漬けとピーマン」（１８００円）は、パリッと素揚げしたピーマンの上に、半生のオイル漬けのカキをのせ、黒こしょうを振っています。カキは絶妙な火入れ具合でとろりとした食感で、少し苦みのあるピーマンのパリッと感がおもしろい一皿です。「そらち・レッド」と「森」をオーダーし、合わせてみました。

　道産ワインのボトル提供もしています。「宮本ヴィンヤード　ヴィーニュ・シャンタント　ヴォロンテ　２０２１」「ワインばたけ浦本　ｔａｉｙｏ２０２１」「農楽蔵　ノラ　ルージュ　２０１４」「ドメーヌ・タカヒコ　ヨイチノボリ　２０１５」「ｋｏｎｄｏヴィンヤード　コンコン　クヴェヴリ　２０１８」など、希少なワインがずらり。カジュアルなものなら６０００円くらいから、希少なものだと２万円くらいまでです。

　成田さんは「マリアージュとかペアリングとか、難しいことを考えずに、シンプルにおいしく、楽しくお酒を飲んでほしい。うんちくに頼って頭でお酒を飲むのは楽しくないから」と話します。お店では、「日本酒とワインとジンがだいたい同じ割合で出る」といい、フードもいろいろなお酒に合うおいしいものが用意されています。

ナチュラルワインにこだわり　「飲まさる」パンと～ばんなちゅ

　「ワインしかありません」。ドアにそんな看板が掲げられているのは、「ナチュラルワインバーばんなちゅ」。環境や自然を尊重し、添加物や化学物質を極力減らしたナチュラルワインにこだわっています。国内外のナチュラルワインを１５種類ほどそろえ、そのうち４～５種類は道産です。

　この日の道産ワインは、「ドメーヌモン　ピノノワールＡＫ」や「ドメーヌ・タカヒコ　ナナツモリ　ピノノワール」「ドメーヌ・アツシ・スズキ　パストゥーグラン」「ラン・セッカ　蛙鳴千草（あめいせんそう）」「ル・レーヴ・ワイナリー　Ｙｏｕｒ　Ｓｔｏｒｙ」の５種類。仕入れによって、銘柄は変わります。グラスで１０００～１５００円程度です。

　お通しは、道産小麦を使う余市町のパン店「ぱん処」のパン３種盛り合わせ（１０００円）。かみしめるほどに小麦の味がしっかり感じられる「ワインが飲まさる」パンです。フードはほかに、余市町のシャルキュトリーアカイシの生ハム（１５００円）や道産野菜のピクルス（１０００円）など。柔らかな塩味の生ハムや、とがった酸味のない、丸みのある味のピクルスは、道産ワインの優しい味にぴったりです。

　店主の水島誠さんは１０年ほど前、フランスの白のナチュラルワイン「レ・ヴァン・コンテ」に出会い、衝撃を受けました。にごりがあり、第一印象は「おいしくない」。硫黄のような還元臭があり、「くさい」とすら思ったと言います。ところが、数日たつと妙にそのワインが気になり、なぜか「また飲みたい」と、ナチュラルワインの魅力にはまっていったそう。

　それでも「ワインはやっぱりフランスでしょ」と思っていた水島さん。道産には目もくれなかったのですが、５～６年前にワインイベントで余市町の「ドメーヌ・タカヒコ」のワインを飲み、２度目の開眼をさせられました。「めちゃくちゃおいしい」。「ブラインドでも１００％当たる」というほど、道産ナチュラルワインを飲んだといいます。

　水島さんは「ナチュラルワインは自然の味わいや未完成さがおもしろい。大手醸造メーカーのワインと違って、不安定だが作り込まれていない自然さが魅力」と説明。さらに、土の菌を大切にし、肥料や農薬の使用を低減させるナチュラルワインには、生産者の思いも込められていると言います。道産ナチュラルワインの作り手が増えている今、「グラス１杯から気軽に飲んでほしい」。

圧巻の品揃え　１００種類のうち道産が５０種～ワインバー ルー

　バーの壁一面には、幅２・８メートルの冷蔵庫が備えられ、１００本以上のワインがずらりと並んでいます。道内には現在、５０を超えるワイナリーがあり、ル－では数百に及ぶ銘柄の中から、厳選した５０種類をそろえ、グラスで提供しています。

　ブドウの品種や産地から選んでもよし、「エチケットが好み」と見た目と直感で選んでもよし。ただ、５０種類を超える中から何を選んでいいか迷う人には、店主の池田卓矢さんが相談に乗ってくれます。

　この日は、赤と白の２種類を提案してくれました。「ワイナリー夢の森　２０２１」は、ピノノワールを使った軽やかで飲みやすい赤ワイン。北海道ワインの「鶴沼ピノ・ブラン　２０１３」は白の辛口で、日高管内新冠町の新冠ダムの発電所のトンネルで９年間、熟成させたもの。もともとは透明でさっぱりしたワインだったそうですが、湿度や温度などワイン熟成に最適の環境で寝かせたことで、薄く黄色みがかり、味も深みが出ています。ワインは１杯１０００～１６００円程度。

　十勝ワインやふらのワイン、北海道ワインなど半世紀を超えるワイナリーが道産ワインの歴史を牽引し、２０００年の規制緩和以降、小規模の生産者が少しずつ増え、道内のあちこちで多種多様なワインが造られるようになりました。日本ワインブームの追い風を受けて、注目されている道産ワイン。ワイナリーが増え、道産ワインに合う道産食材のメニューが提供されるようになり、レストランやオーベルジュができ、観光客が増えてインフラ整備も進む－。池田さんは「ワインは未来の北海道にとって、大切なツール。北海道が世界に名だたる産地になる」と確信しています。

　このほか、池田さんが選んだ１０種類のワインを各３５グラムずつ楽しめるコース（６５００円）もあります。産地やブドウの品種などワインの特徴や違いが分かりやすいものを選定してくれます。

　カバーチャージ（１０００円）として、道産チーズ数種類やナッツなどが付きます。この日は、十勝管内大樹町の半田ファームと同管内芽室町のチーズ工房ａｇｅのチーズ、札幌市の北一ミートのパテ、アーモンドでした。このほか、パスタやピザなどの軽食メニューもあります。

編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編①道産ワインをホテルでゆったりと

編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編②食事も道産ワインも楽しみたい

編集長のご褒美女子旅 2023 vol.１ 札幌編③道産ワインをランチや「昼飲み」で

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　苫小牧生まれ、札幌育ち。ビール、ワイン、日本酒、お酒全般、控えめにいって好きです。食べ物の好き嫌いもほとんどありませんが、ウナギやハモ、アナゴなどニョロっとしたものは苦手です。１９９６年に北海道新聞入社後は、道内各地や東京で１次産業や政治、行政などを担当しました。２０２３年５月からＴｒｉｐＥａｔ北海道編集長。