【奥尻】奥尻ワイナリーは今秋、音響機器メーカーのオンキヨー（大阪）が開発した振動装置を備えたタンクを１基増設し、音楽などを聞かせながら醸造する「振動醸造」を２基体制で行っている。新たに設置したタンクでは奥尻の冬の荒波の音を流しながら人気の白ワインを仕込む。すでに設置されていた１基では昨年同様、モーツァルトの交響曲を聞かせながらメルロー種の赤ワインを醸造する。白ワインの振動醸造は初めてで、愛好家の注目を集めそうだ。
２基目は１基目と同様の４千リットルのステンレスタンクで、オンキヨーの特殊装置１２個を装着。今月３日から本年度産の白ワイン用「ピノ・グリ」を仕込み、発酵させながら、今年２月に近くの海岸で録音した波の音を流し続けている。
奥尻ワイナリーは昨秋、オンキヨーと日本旅行北海道（札幌）との共同企画で振動醸造を始めた。１基目のタンクでモーツァルトと波の音を聞かせながら２週間発酵させた赤ワイン「風揺（ふうゆ）139.4,42.1」と、発酵後のワインを１週間熟成させた赤ワイン「メルロー２０２１ 音楽振動熟成」を製造し、いずれも好評だったため、増設を決めた。
２基目のタンクで醸した白ワインは１４日ごろにも発酵を終え、熟成などを経て完成する見通し。来年３月以降に催事などで販売する。奥尻ワイナリーの菅川仁常務は「まだまだ未知数の部分があるが、今回は白ワインで挑戦することにした。新たな付加価値を生みたい」と話している。
昨年製造した２本はワイナリーの直売所で販売しているほか、各地のイベントなどでも販売中。問い合わせは日本旅行北海道商事事業部、電話０１１・２０８・０１５３へ。（米林千晴）
(北海道新聞２０２３年１０月１４日掲載)
奥尻ワインアイス復活＊せたなの生乳使用
