北見市端野町二区の老舗「尾谷商店」が生後１年以上の羊肉マトンを使ったジンギスカンの新商品を発売した。同社の看板商品であるラム肉のジンギスカンのたれを生かしつつ、マトン特有のうまみやくせを引き出す味付けにこだわった。
看板商品「のんたジンギスカン」のラインアップの一つに加わった「味付マトン」は８００グラム３００２円、５００グラム１９４４円、３２０グラム１２４４円（いずれも税込み）。今月から３種類すべてを店頭で販売し、オンラインショップでも販売している。
同店は１９１３年（大正２年）創業で、７５年からジンギスカンを販売している。４代目社長の尾谷奈緒子さん（５０）はマトンの味わいが好きだったが、これまでは仕入れが難しかったという。ジンギスカンで有名な帯広市の「かんの精肉店」から卸業者を紹介してもらい、マトンを仕入れることができるようになった。
マトンは赤身を中心としたロースの部分で、筋を丁寧に手作業で取り除く。「筋を取るとかさが２割ほど減る」（尾谷さん）ものの、厚切りで軟らかく味わえるようになった。
１９種類の素材を使った同店秘伝のたれをベースに、北見市内の果樹園「しのねアップルファーム」のリンゴ、ワイン醸造所「ボスアグリワイナリー」のワイン、佐呂間町のニンニクなど地元オホーツク産の素材も使い、フルーティーな味付けにした。尾谷さんは「昔からのマトンファンも多い。ぜひ味わってほしい」と話している。 （相川康暁）
(北海道新聞２０２４年１月３１日掲載)
