米粉スイーツ 札幌市内おすすめ５選～バウムやカヌレ、パウンドケーキ…グルテンフリーで優しい味わい

　米を細かく粉状にした米粉は、アレルギーの要因になるたんぱく質のグルテンを含まない「グルテンフリー」の食材。米粉を使ったスイーツは、小麦アレルギーのある人でも安心して食べられるのはもちろん、健康志向の人にも好まれています。札幌市内にも増えてきた米粉スイーツの店を紹介します。

「生米粉」でしっとりバウムクーヘン　
ring ring

　「米粉のバウムクーヘン　ring ring（リングリング）」は、米粉の質にこだわり抜く店。米粉の製造、販売を手掛ける商社「SYOKUSAN（ショクサン）」（札幌）が経営しています。

　北空知地方で生産され、岩見沢の自社工場で精米した「きらら397」をその日に使う分だけ、店で浸水させるのがおいしさの大きなポイントです。脱水後、製粉機にかけてできた米粉は一般的な米粉の３ー４倍の水分を含み、店舗責任者の佐々木遥香さん（28）が「私たちは『生米粉』と呼んでいます」というほど。バウムクーヘンのしっとりとした口当たりには、生米粉が欠かせません。

　卵も多く使う生地は、水分量が多くて下に垂れやすいため、職人が手作業で丁寧に生地を塗り、焼き上げます。その日の湿度によって焼成の温度や時間を細かく調整するのも重要です。

　柔らかく仕上げた「ソフトバウム」（大1600円から、小540円から）と、香ばしくしっかりと焼いた「ハードバウム」（大1700円から、小570円から）の２タイプがあり、プレーンやリンゴ、ゴボウなど７種類の味が定番。季節商品もあり、５月末までは伊達市産のアロニアを使ったソフトバウム（1800円）が並んでいます。

　「チーズインバウム」（370円）はさらにひと手間加えた一品。道産チーズを使った濃厚なフィリングを、小さいハードバウムの中心に詰めて焼きます。ハードバウムのサックリとした歯触りとチーズの滑らかさとのバランスが絶妙です。

　佐々木さんは「バウムクーヘンを通して、米粉の良さをもっと広めたい」と話します。商業施設「ココノススキノ」（札幌市中央区南４西４）にも店舗があります。

｢ふんわり｣ケーキと｢もっちり｣カヌレ　
FIRST BITE

　米粉を使ったさまざまなメニューをそろえるカフェ「FIRST BITE（ファーストバイト）」。パン店に長年勤めたオーナー高野真也さん（41）が「小麦アレルギーの人にも安心して食べてもらえる物を」と2022年に開店しました。ケーキや焼き菓子はもちろん、グラタンやピザなどランチメニューもすべてグルテンフリーです。

　深川市産の「きらら397」と東川町産の「ななつぼし」の２種類の米粉を使い分けます。ショートケーキ（496円）をはじめ10種類ほどあるケーキにはきらら397を使い、ふんわりと焼き上げます。しっとりとした食感を大事にしたいパウンドケーキ「プレミアムパウンド」（378円から）にはななつぼしを。東川町の米のおいしさにほれ込んだ高野さんがJAひがしかわに特注している米粉です。

　「米粉はスイーツ作りにとても向いている食材です」と高野さんは言います。それを最も体現しているのが、２種類の米粉を独自に配合して作るカヌレ（345円）。表面をカリッと香ばしく、中をもっちりと弾力のある仕上がりにできるのは、米粉ならではの利点だそうです。

　卵やチーズも道産を使った「北海道のバスクチーズケーキ」（475円）や「生チョコバスク」（518円）は濃厚な味わいです。

　ミネラル豊富でまろやかな甘みのきび砂糖が、米粉の風味を引き立てます。小麦アレルギーの人が遠方から訪れるほか、「普段はなかなか食べられないから」とケーキを２個食べていく人も多いそう。米粉の優しい味わいがなせる技です。

　店名は、新郎新婦が結婚式でケーキを互いに食べさせ合う慣習から命名。高野さんは「幸せな結婚式のひとときのように、誰もが笑顔になってもらえるスイーツを作りたい」と話します。

揚げあがり軽く｢歯触りザクッ｣のチュロス　
チュロパンダ

　チュロスは、ワンハンドで食べ歩きにもぴったりの細長い揚げ菓子。それを米粉で作っているのが、「チュロパンダ」です。同店を経営する遠藤勝さん（46）が道外で食べた米粉チュロスのおいしさに感動し、2023年に店を構えました。小麦粉で作る場合とどう違うのでしょう。

　遠藤さんによると、米粉は小麦粉に比べて油を吸いづらく、カラリと軽く揚がります。そのため、ザクッとした独特の歯触りが生まれるそう。一方、中は米粉ならではのモチッとした食感が保たれています。遠藤さんは「米粉だからこそ生まれた新しいチュロス。揚げたてをぜひ、子どもから年配の方まで楽しんでほしい」と胸を張ります。

　福岡県と徳島県の米粉を配合して使っていますが、「地域貢献したい」と道産米粉へ切り替える予定で準備を進めています。

　チュロスは長さ30センチ（450円）と15センチ（250円）の２タイプ。味は６種類で、「シュガー」が一番人気だそう。甘さ控えめで口溶けの良い徳島県産の和三盆糖を使い、生地のおいしさにスッとなじみます。香りが際立つ「八女抹茶」、ほろ苦さと甘さが程よいバランスの「チョコレート」などもあります。ハートの形の「ハートパンダチュロス」（500円）、全ての味を試せる長さ７センチのセット「ミニミニパンダチュロス」（500円）も人気です。

　特におすすめなのが「チュロスパフェ」（650円）。「揚げたてであつあつのチュロスに、冷たいソフトクリームがぴったりです」と遠藤さん。ソフトクリームはバニラ、チョコレートなど４種類から選べます。

「サクッ、ホロッ」後味もよいスコーン　
米粉菓子店cuddle

　「米粉菓子店cuddle（カドゥル）」は実店舗を持たず、イベントやシェアカフェなどで出店しています。調理師免許を持つ店主の内海里香さん（27）=札幌市在住=が米粉についての勉強やメニューの試作を重ね、2023年に開業しました。

　小麦粉の摂取で肌荒れや体のだるさなどが出る友人の話も聞き、米粉の良さを実感。店名は英語で「寄り添う」という意味で、「米粉を使うことで、小麦アレルギーの人だけでなく、いろいろな人に寄り添えるお菓子にしたい」との思いを込めたからです。

　スコーン（350円から）はサクッとした歯触りで、中はホロッと。きび砂糖の優しい甘さやバターのこくが広がります。さらに、とてもしっとりとして、スッと溶けていくような後味がたまりません。

　この食感を出すために選んだのが、美唄市の農家が栽培、製粉を手掛ける「ゆめぴりか」の米粉。粒子が細かく、お菓子作りに向いているそう。栄養価の高い玄米粉を使ったスコーンは、かむほどに滋味深く、米粉とは違う風味を楽しめます。

　「kojikaブラウニー」（380円）も人気。しっとりとしたブラウニーと、サックリとしたシカのクッキーとの相性が抜群です。４月末までの限定商品「桜サンドスコーン」と「桜パウンドケーキ」（いずれも380円）は、さくらあんを使い、春らしいきれいなピンク色に。カフェでは、お菓子にシカのクッキーやクリームを添え、ドリンクとのセット（1000円から）で提供します。

　グルテンフリーに加え、パウンドケーキは乳製品不使用。内海さんは「今後は卵を使わないお菓子も考案したい」と話し、寄り添える人がますます増えそうです。

生地や焼き方に工夫「食感カリッ」のたい焼き　
ユトリノハナ

　2022年にオープンした「花とコーヒーとたい焼き　ユトリノハナ」は、米粉の生地を使ったたい焼きを提供しています。元々は花店の開業に合わせ、「立ち寄ってもらいやすいよう、多くの人が親しみを感じるたい焼きも販売しよう」と考えたのがきっかけでした。たい焼きが人気になり、お店のメインになっています。

　さまざまな米粉で生地の配合を研究した結果、新潟県産の米粉に行き着きました。道産の米粉はもちもちとしてたい焼きに向かなかったそう。ただ、「日々試行錯誤して配合を変え、道産米粉への切り替えも考えています」（同店）。

　焼き方も工夫しています。小麦粉で作るたい焼きの場合、焼き型に生地を流し、あんやクリームなどの具材を載せ、１対に焼き合わせるのが一般的。同店では、米粉の弾力感を抑えてカリッとした食感を出すため、型に流して焼いた生地を一度裏返し、具材を載せる内側の部分もしっかりと火を通します。元に戻して具材を載せ、１対に仕上げます。

　メニューは定番９種類と日替わり２、３種類。一番人気は「つぶあん」（220円）。幕別町産の無農薬栽培の小豆を丁寧に炊いたあんは甘すぎず、米粉の生地とよく合います。「クリーム」（220円）も江別市産の卵を使った自家製で、濃厚ながらすっきりとした後味。軽食のようなたい焼きもあり、取材した日の日替わりメニューの一つは「ホットドックチーズ」（300円）でした。

　具材を入れず、皮だけの「プレーン」（180円）は「小さな子どもにも安心して食べさせることができる」との理由で買う人が多いそう。グルテンフリーならではの意外な人気商品です。

「創作おはぎ」　風味多彩　デコレーションも華やかに～札幌市内に新店続々